Pelat je nezaobilazni sastojak u gotovo svakoj pizza varijanti. Nemojte ga ni slučajno pobrkati sa kečapom. Na ovo su posebno osetljivi italijani, ali i svaki pizza majstor.
Pelat je proizvod od paradajza koji se široko koristi u kulinarstvu, posebno u italijanskoj i generalno mediteranskoj kuhinji. To su oljušteni, bez kožice, celi ili seckani paradajzi, obično konzervirani i termički obrađeni na nižim temperaturama u sopstvenom soku. Ovako prerađen paradajz sadrži visoku koncentraciju likopena, čak i veću nego svež sirov plod. Idealan je za termičku obradu gde minimalno gubi teksturu, miris i ukus.
Pelat se odlikuje intenzivnim ukusom i glatkom teksturom, što ga čini idealnim za razne sosove, uključujući i one za picu. Njegova konzistencija omogućava lakšu kontrolu piza pripreme, što je ključno za postizanje savršene teksture testa.
Istorijat pelata
Paradajz pelat ima dugu istoriju u italijanskoj kuhinji. Njegova proizvodnja je počela početkom 20. veka u Italiji, posebno u Napulju i Kampanija regiji. Originalno je razvijen kao način očuvanja paradajza van sezone, ali je brzo postao osnovni sastojak u mnogim jelima. Tokom godina, tehnika proizvodnje pelata se usavršavala, a njegova upotreba proširila se širom sveta, postavši nezamenljiv element u pripremi pica i pasta.
Kako se pravi pelat od paradajza?
Proces pravljenja pelata uključuje nekoliko ključnih koraka. Prvo se biraju zreli, kvalitetni paradajzi koji se zatim blanširaju u vrućoj vodi. Nakon brzog hlađenja, kožica se lako uklanja. Neki proizvođači uklanjaju i semenke, mada to nije uvek slučaj. Paradajz se zatim pakuje u konzerve ili tegle, često uz dodavanje soka od paradajza ili paste za bolju konzistenciju. Konačno, proizvod se sterilizuje i hermetički zatvara, čime se osigurava dugotrajna svežina.
Pelat recept
Iako se pelat obično kupuje kao finalni proizvoc, domaćice, a i domaćini, često eksperimentišu sa kućnom proizvodnjom. Za domaći pelat potrebno je odabrati zreo i sočan paradajz. Nakon blanširanja i ljuštenja, paradajz se secka i konzervira uz dodatak limunovog soka i soli. Ključno je pravilno sterilisati tegle kako bi se osigurala bezbednost i dugotrajna svežina proizvoda.
Pelat za pizza
U pripremi pice, pelat igra ključnu ulogu. Za savršen sos, pelat se obično procedi kako bi se uklonio višak tečnosti, a zatim se blago izmrvi rukama ili viljuškom. Dodavanje maslinovog ulja, soli, bibera i svežeg začinskog bilja poput bosiljka ili origana, upotpunjuje ukus. Mnogi pizza majstori preferiraju da ovaj sos blago zagreju pre nanošenja na testo, verujući da se tako najbolje čuva autentičan ukus paradajza.
Nutritivna vrednost pelata
Pelat nije samo ukusan, već i nutritivno vredan sastojak. Bogat je likopenom, moćnim antioksidansom koji se povezuje sa smanjenjem rizika od raznih bolesti. Dobar je izvor vitamina C, kalijuma i vlakana. Proces proizvodnje pelata zapravo može povećati biodostupnost likopena, čineći ga još zdravijim od svežeg paradajza.
Vrste pelata na tržištu
Na tržištu se mogu naći različite vrste pelata. Najčešće je to ceo oljušten paradajz u soku, ali postoje i seckane varijante. Neki brendovi nude pelat sa dodatim začinima, najčešće bosiljak. Za ljubitelje organske hrane, dostupni su i organski pelati. Pri izboru, važno je obratiti pažnju na sastav, dajući prednost proizvodima bez dodatih šećera ili konzervansa.
Pelat u svetskoj kuhinji
Iako je pelat neraskidivo vezan za italijansku kuhinju, njegova upotreba se proširila i na druge svetske kuhinje. U španskoj kuhinji, na primer, pelat je ključni sastojak za pripremu mnogih tradicionalnih jela. U meksičkoj kuhinji se koristi za razne salsе, dok je u grčkoj kuhinji čest sastojak u jelima poput musake. Ova prilagodivost različitim jelima čini pelat globalnim kulinarskim fenomenom.
Saveti za upotrebu pelata
Za kuvanje kod kuće, pelat predstavlja odličnu opciju kada svež paradajz nije dostupan ili nije najboljeg kvaliteta. Pri korišćenju pelata za picu, važno je balansirati sa količinom kako testo ne bi ostalo gnjecavo prilikom pečenja, zbog prevelike količine. Mnogi kuvari preporučuju oceđivanje pelata pre upotrebe i izbegavanje prekomerne količine drugih srodnih sastojaka.
