Testo za picu je osnova svakog dobrog pizza zalogaja, pa je važno posvetiti posebnu pažnju njegovoj pripremi. Idealno testo mora biti balansirano, hrskavo spolja, ali mekano i elastično iznutra, kako bi savršeno držalo sve izabrane sastojke i nadeve. Priprema testa za picu je relativno jednostavan proces, ali mali detalji mogu učiniti da vas zbog kulinarskog poduhvata prozovu pizza majstorom.
Ključni sastojci testa
Za osnovno testo vam je potrebno samo nekoliko jednostavnih sastojaka: brašno, voda, kvasac, so, i maslinovo ulje. Kvalitet brašna je bitan, najbolje je koristiti tip 00, koji je fin i lagan, predviđen za pravljenje pizza testa. Upotrebom ovog tipa brašna testo postaje elastično i ne previše gusto. Odnos sastojaka spada u standardnu recepturu, a varira u zavisnosti od tipa pice i ličnih afiniteta.
Priprema testa, proces koji zahteva strpljenje
U idealnim uslovima, najbolje testo za picu treba da fermentiše najmanje 24 sata kako bi se razvili složeni ukusi i poboljšala njegova tekstura. Nakon mešanja sastojaka, testo mora da se pusti da naraste na sobnoj temperaturi, a zatim se dodatno ostavlja u frižideru kako bi proces sporog fermentisanja omogućio bolju strukturu i ukus.
Različite vrste testa za različite pizze
Postoje različite verzije testa, zavisno od tipa pizze koju želite. Na primer, za napolitansku pizzu, testo je lagano i elastično, sa vazdušastom koricom. Za sicilijansku pizzu koristi se gušće testo koje je hrskavije i više podseća na hleb. Tanka pica zahteva tanje testo koje se lako peče i daje hrskavu, laganu koricu.
Testo za picu recept
300g brašna
240ml tople vode
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
1 supena kašika maslinovog ulja
Pomešajte kvasac, šećer i vodu i ostavite da odstoji nekoliko minuta. U većoj posudi pomešajte brašno i so, dodajte kvasac i maslinovo ulje. Počnite sa mešenjem, sve dok testo ne postane glatko i elastično. Po potrebi dodajte brašna ukoliko je testo lepljivo. Ostavite ga da odstoji minimum 1 sat i nakon toga razvucite koru za pizza.
Brzo testo za picu, bez kvasca
1 čaša jogurta
2 čaše brašna
2 kašike ulja
1 kašičica soli
1 kesica prašak za pecivo
Pomešajte navede sastojke i zamesite testo. Kako se u receptu za ovo testo ne koristi kvasac, nije potrebno ostaviti ga da odstoji, već se odmah može praviti podloga i pripremati pizza.
Saveti za pečenje
Optimalna temperatura za pečenje pice je najviša koju vaša rerna može da dostigne, jer visoka temperatura brzo karamelizuje spoljašnji deo, dok unutrašnjost ostaje mekana. Takođe, idealno je peći picu na kamenoj ploči u rerni, što daje efekat pećnice na drva. Više o pečenju pice u rerni pročitajte u odvojenom članku.
Savršeno testo je rezultat pravilnog mešanja sastojaka, strpljenja u fermentaciji i pravilne tehnike pečenja. Bilo da pravite tanku koru ili bogatiju, deblju varijantu, ključ je u jednostavnosti i balansu. Prava pica započinje od najboljeg testa.
